【粽情端午】橫縣傳統灰水粽是怎么做?

五月初五,粽香飄飄。端午節即將來臨,橫縣人素來都有端午吃灰水粽的習俗。橫縣灰水粽葉也是橫縣有名的小吃,金姐涼粽傳承了橫縣涼粽的經典味道。


橫縣傳統灰水粽


灰水粽(也叫涼粽),顧名思義,就是用灰水做出來的粽子。灰水粽也分甜、咸兩種。甜粽沒有餡,嫩軟,以蜜糖、白糖蘸來吃;而咸粽以芝麻、花生、豬肉等為餡。而橫縣傳統的灰水粽多為甜粽。


橫縣傳統灰水粽是怎么做的呢?


第一步:準備

做涼粽首先就是要準備堿水,堿水是用水澆在草灰上而得到的。而這個灰也是很有講究的,不是一般的草灰。“金姐”做的橫縣灰水粽用的灰是把桑葉、香茅、艾草、茉莉花、鬼針草等混在一起燒掉而形成的灰燼。

染過灰的水要循環澆灰,直到灰水變成棕紅色即可。用這樣的灰水泡的糯米特別的清香。


第二步:裹粽

備好大竹葉、灰水浸泡好的糯米(糯米浸泡時間盡量要長)、麻繩。

選用3—4張竹葉鋪放好,將糯米長條狀放在竹葉中間,糯米要放得飽滿;兩邊多余的竹葉裹住糯米,不要讓糯米漏出;用麻繩一圈一圈繞著粽子綁好扎緊,一個精致的粽子就完成了,整個過程不到1分鐘。

端午節也有很多人喜歡吃三角粽,“金姐”三角粽的餡是五花肉做的,糯米里混著紅豆花生,味道相當不錯哦!做法也是異曲同工,把竹葉圍成一個漏斗狀,放入混好的糯米、豆,中間擱上肉類;然后把多余的竹葉往上面折回來,麻繩綁好即可。


第三步:煮粽

粽子包好后就能放入大鍋里煮了,不用加入其它作料,煮粽子一定要柴火煲煮上四個小時,所以這期間要不斷添加柴火、加水,保持煮粽子的最佳火候,這樣煮出來的粽子才能香糯可口。

粽子煮好撈出,放置陰涼處瀝干就可直接食用了。灰水粽吃起來有嚼勁又不覺得粘牙,可以直接入口,也可以蘸著白糖、蜜糖等來食用。

 

保持傳統風味,清香可口才是最地道的橫縣粽子。


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