三月三:壯鄉五色糯米飯的故事

  自古以來,廣西的壯族人就有很多獨特的習俗,有的習俗一直延續至今不變。例如:每年“三月三”歌節、清明節、四月八等節日,家家戶戶都要做五色糯米飯,以作趕歌圩食用,或祭祖祭神之用。他們選好優質糯米,將糯米洗干凈,然后染以從紅藍草、黃飯花、楓樹葉、紫番藤提取的彩色汁液,再放入蒸籠中蒸熟,做成紅、藍、黃、紫四色,加上糯米的白色合成五色,艷麗多彩、清香四溢并有益于人體健康。杜甫曾為之寫下“豈無青精飯,使我顏色好”之佳句。四月初八,早稻已插完返青,人們用五色糯米飯揉成小團團,粘附在竹枝上,插于祖宗神龕,又從田中取回一蔸生長旺盛的禾苗,以南瓜葉包根,放在碗里,一并祭祀祖宗,祈求祖宗保佑五谷豐登。這種風味食品與祭祖娛神活動融在一起,充滿著民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共嘗五色糯米飯,自然特別鮮香。


五色飯

壯鄉五色糯米飯


        壯家人十分喜愛五色糯米飯,把它看作“吉祥如意”、“五谷豐登”的象征。在每年農歷三月三或者清明節的大日子里,壯家人通常會制作五色糯米飯祭祖、招待親友。孩子滿月,喬遷之喜,也會蒸煮五色糯米飯分送給左鄰右舍,表達敬意。 


  這種風味食品與祭祖娛神活動融在一起,充滿著民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共嘗五色糯米飯,自然特別鮮香。這一習俗沿襲久遠,清代《武緣縣圖經》載:“三月三日,取楓葉泡汁染飯為黑色,即青精飯也。”


  五色糯米飯的故事

  古時,有位才智超群的壯人名叫韋特桂,在土皇帝手下為臣。一年大旱,他為解除百姓疾苦,奏邀土皇帝親往壯鄉視察,欲用計使其免去皇糧。土皇帝后來發覺上當,便把特桂視為眼中釘,下令將其捉拿。壯鄉百姓聞知,連夜送特桂上山躲藏。皇兵捉拿不著,就放火燒山,要把韋特桂逼出來。那天正是農歷三月初三。皇兵走后,鄉親們在一棵大楓樹洞里找到特桂尸體,便含淚把他葬在楓樹旁。以后的每年三月三,壯人就用楓葉等植物顏汁把糯米染成紅、黃、紫、黑等色,蒸熟后拿到山上祭祀特桂。


  制作方法:

  1.將糯米洗好,在水中浸泡1小時以上,瀝去水分備用。上鍋前的五色糯米飯。

  2.蝦米用水洗凈后,用熱水泡一會兒,泡過的蝦米水可以留用。

  3.把洗好的糯米放入電鍋內,加入比做普遍米飯少二皮的水,這樣煮出來的糯米飯比較硬些。

  4.將炒鍋置火上,倒入40克油,油熱后,先炒豬肉,炒至肉變色,再加入香菇、紅蘿卜、竹筍等同炒,最后放花生米及蝦米混合拌炒。

  5.在高湯中加上炮蝦米的水120克,再加上醬油、砂糖、料酒等佐料,放在火上煮20分鐘左右,煮至湯法只到材料的一半時,將火關掉。

  6.把已煮好的各種主料及調料淋在熱騰騰的糯米飯上,混合攪拌后,再將鍋蓋蓋上,燜一會兒即可食用。

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